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153: © 1997-2026, Vegi-Service AG, CH-9315 Neukirch (Egnach), www.vegusto.ch
Zutaten für 1 Glas
60 g frischer Bärlauch
60 g Pinien- oder Cashewkerne
60 g No Muh, Dezent [Artikel: 404]
80 g mildes Oliven- oder Sonnenblumenöl
2 g Zitronensaft (½ TL)
2 g Steinsalz (½ TL) [Artikel: 305]
5 g Edelhefe (1 EL) [Artikel: 302]
Veganes Genussrezept Nr. 153
Herzhaftes veganes Bärlauchpesto selbst gemacht. Frisch gesammelter Bärlauch, geröstete Pinienkerne, Sonnenblumenöl, Salz, Edelhefe und etwas No Muh, Dezent vermixen. Ein kleiner Aufwand, der sich lohnt. Ideal auch als kleines Mitbringsel.
Zutaten für 1 Glas
60 g frischer Bärlauch
60 g Pinien- oder Cashewkerne
60 g No Muh, Dezent [Artikel: 404]
80 g mildes Oliven- oder Sonnenblumenöl
2 g Zitronensaft (½ TL)
2 g Steinsalz (½ TL) [Artikel: 305]
5 g Edelhefe (1 EL) [Artikel: 302]
Zubereitung
Die Bärlauchblätter kalt abbrausen und in einer Salatschleuder trocknen. Für eine lange Haltbarkeit des Pestos die Bärlauchblätter mit einem Haushaltspapier trocken tupfen.
Die Stiele der Bärlauchblätter abschneiden und den Bärlauch in dünne Streifen schneiden.
Inzwischen die Pinienkerne in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett während einigen Minuten goldbraun rösten und danach abkühlen lassen.
Die vegane Käsealternative grob reiben,
Die gerösteten Pinienkerne, die geriebenen Käsealternative, den Zitronensaft, das Öl, die Edelhefe und das Salz in ein hohes Gefäss geben und mithilfe eines Stabmixers fein pürieren.
Nun den in dünne Streifen geschnittenen Bärlauch dazugeben und von Hand unterrühren.
Grund ist, dass die meisten Kräuter dazu neigen, grasig zu schmecken, wenn sie zu lange und zu fein zerkleinert wurden.
Das Pesto mit etwas Salz abschmecken.
Das vegane Bärlauchpesto in ein sauberes, ausgekochtes Einwegglas geben.
Entstehen beim Befüllen des Glases Lufteinschlüsse, diese mithilfe eines Teelöffels herausdrücken, indem mit dem Löffel am inneren Glasrand herunter gestrichen wird.
Das Glas verschliessen und im Kühlschrank aufbewahren.
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