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Veganes Genussrezept Nr. 276

Überbackene gefüllte Aubergine

Eine Aubergine gefüllt mit geräuchertem Aufschnitt, schmelzender Käsealternative und überbacken mit veganer Raclettecreme; rundum köstlich!

Zubereitung

Das Olivenöl mit den Zutaten für die Marinade mischen.
Die beiden Enden der Aubergine abschneiden und auf einer Längsseite eine dünne Scheibe abschneiden, damit die Aubergine flach aufliegt.
Für die Fächeroptik, die Aubergine in ca. 0.5 cm dünne Scheiben bis auf 2 cm einschneiden. Damit bleibt die Aubergine am Boden stabil und fällt nicht auseinander.
Die Aubergine von allen Seiten, auch zwischen den Fächern mit der Marinade bepinseln und abschliessend mit dem Salz bestreuen.
Die so vorbereitete Aubergine auf einem mit Backpapier belegten Blech während 40 Minuten bei 200°C (Ober-/Unterhitze) backen.
Den No Muh, Melty in 0.5 cm dünne Scheiben schneiden. Die veganen Aufschnitte halbieren.
Die Aubergine aus dem Backofen nehmen und in jedes der Auberginenfächer abwechselnd zwei Scheiben Melty und eine halbe Scheibe Affumato-Aufschnitt legen. Das vegane Raclette auf der Aubergine verteilen und diese für weitere 10 Minuten bei 250 °C (Ober-/Unterhitze) goldbraun gratinieren.

Zusammen mit Brot und frischen Tomaten servieren.