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100% vegetarisches & veganes Rezept von Vegusto

Mangotraum-Torte

Der Geschmack dieser gelingsicheren Torte ist wirklich ein Traum.

Zubereitung

Tortenboden:
Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Inzwischen das Mehl, 80 g Zucker, das Mineralwasser, das Sonnenblumenöl, das Backpulver, das Vanille-Aroma und die abgeriebene Schale der Zitrone in einer Schüssel mit einem Schneebesen gut verrühren.
Die Springform mit etwas Öl bepinseln und mit Mehl ausstreuen. Danach den Teig in die Springform giessen.
Den Tortenboden im Backofen auf der zweituntersten Schiene etwa 15 Minuten backen. Dabei sollte der Boden nur leicht braun werden. Den Tortenboden aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Die Springform reinigen.

Tortenfüllungen:
In zwei Gefässen je 2 dl Soja-Schlagcreme möglichst steif schlagen. Beide Gefässe in den Kühlschrank stellen.
Weisse Füllung
In einer Schüssel beide Sojajoghurts, 30 g Zucker und 4 EL Zitronensaft (ausgepresst aus der abgeriebenen Zitrone) vermengen und beiseite stellen (nicht in den Kühlschrank).
In einen Kochtopf 2 dl Sojadrink und 30 g Zucker geben.
Unter ständigem Rühren mittels eines Schneebesens 1 TL Agar-Agar in die Flüssigkeit einrühren. Auf höchster Stufe aufkochen und 1 Minute weiterkochen lassen. Dabei immer rühren. Wenn die Flüssigkeit überkocht, den Kochtopf kurz von der Herdplatte ziehen.
Nun den Kochtopf vom Herd nehmen und etwa 1 Minute abkühlen lassen. Danach die Sojajoghurtmasse mit Hilfe eines Schneebesens mit der noch heissen Sojadrink-Mischung vermengen.
Masse in eine Schüssel umleeren und etwa 15 Minuten abkühlen lassen, bis die Masse anfängt zu gelieren. Die Masse mit einem Schneebesen glattrühren.
Eine Portion der gekühlten und steif geschlagenen Soja-Schlagcreme vorsichtig unter diese Soja-Mischung heben, bis alles homogen ist.

Mangofüllung:
Die Mango schälen und 300 g davon mit Hilfe eines Stabmixers pürieren.
Das Mangopüree zusammen mit 20 g Zucker und 1 EL Zitronensaft in einer Schüssel gut vermengen. Je nach Süsse der Frucht noch etwas mehr Zucker hinzufügen. Die Mangocreme darf richtig süss sein. Die später hinzugefügte Soja-Schlagcreme vermindert diese Süsse wieder.
Die Masse beiseite stellen (nicht in den Kühlschrank).
In den vorher verwendeten, sauber ausgewaschenen Kochtopf wieder 2 dl Sojadrink und 30 g Zucker geben.
Unter ständigem Rühren mittels eines Schneebesens 1 TL Agar-Agar in die Flüssigkeit einrühren. Auf höchster Stufe aufkochen und 1 Minute weiterkochen lassen. Dabei immer rühren. Wenn die Flüssigkeit überkocht, den Kochtopf kurz von der Herdplatte ziehen.
Den Topf vom Herd nehmen und 1 Minute abkühlen lassen.
Danach die Mangomasse mit einem Schneebesen mit der noch heissen Sojadrink-M